fbpx
Iz grofovog dnevnika

Recept za kobasice od divljači

Grof Lovski donosi vam provjeren recept za kobasice od divljači iz kućne radinosti

Svakog prosinca i siječnja tradicionalno pripremate kobasice i salame kod kuće i pritom uživate u isprobavanju novih ili pomalo dorađenih obiteljskih receptura? Ako je tako, Grof Lovski za Vas je pripremio poseban recept – onaj za sušenu kobasicu, odnosno trajnu salamu od divljači koju možete pripremiti kod kuće. 

Što je drugačije kod divljači?

  • Zašto uopće odabrati meso divljači za pripremu kobasice? Pa zato što ćete podići kvalitetu svoje kobasice jer:
  • je meso divljači jako bogato proteinima
  • ima nizak udio masti u odnosu na domaću stoku
  • ima vrlo visok udio vitamina i minerala koji pridonose čovjekovu zdravlju
  • je gastronomski vrlo cjenjena zbog osobito naglašenog okusa mesa
  • ima karakterističnu tamnu boju
  • pridonosi čvrstoći kobasice zbog same razgranate mišićne strukture namirnice.

Više o prednostima mesa divljači pronađite na linku. 

Koje meso jelena ili divlje svinje odabrati?

Sada kada smo naveli prednosti divljači, jako je važno odabrati pravu poziciju mesa. Grofova je preporuka odabrati jelenje ili meso divlje svinje, a pozicije mesa koje valja tražiti su but, plećka ili vrat.

Još jedan vrlo važan savjet! Prilikom izrade kobasice od divljači, uvijek je dobro meso jelena ili divlje svinje pomiješati s mesom svinje iz domaćeg uzgoja kako biste regulirali čvrstoću krajnjeg proizvoda. Naime, postoji opasnost da bi kobasica od 100 % mesa divljači bila „prečvrsta“.

Recept za kobasice od divljači

Hajdemo na sam recept! Budući da svatko bira količinu kobasica za sebe, Grof je recept raspisao u omjerima, odnosno postotcima.

 

Evo što vam treba:

  1. but, plećka ili vrat jelena ili divlje svinje
  2. but svinje iz domaćeg uzgoja
  3. špek svinje iz domaćeg uzgoja
  4. sol
  5. mljeveni papar
  6. domaća crvena paprika (ljuta)
  7. domaća crvena paprika (slatka)
  8. mljeveni češnjak (svježi iz blendera ili u prahu)
  9. šećer (obična saharoza)

#1 korak

Meljite meso tako da smjesa u konačnici čini 60 % mesa divljači i 40 % mesa domaće svinje. Što se samog omjera mesa divljači tiče, ono može biti 1:1, odnosno 30 % jelena i 30 % divlje svinje u ukupnoj mješavini mesa. Meso grubo smeljite na veličinu otvora 6 ili 7 milimetara. U mješavinu dodajte špek narezan na kockice tako da sam špek čini 20 % ukupne mješavine mesa i špeka. Pokušajte narezati špek na kockice veličine 5 milimetara.

 

#2 korak

U mješavinu dodajte:

  • 1,7 do 2 % kuhinjske soli
  • 0,4 % ljute domaće paprike u prahu
  • 0,3 % slatke domaće paprike u prahu
  • 0,2 % papra u prahu
  • 0,3 % mljevenog češnjaka
  • 0,3 % šećera

 

#3 korak

Mješavinu miješajte dok ne postignete potpuno jednoličnu masu. Postupak ponovite dvaput.

 

#4 korak

Mješavinu nadijevajte u domaće svinjsko crijevo srednjeg promjera – idealno od 38 mm.

 

#5 korak

Kobasice podimite s dva dima i stavite ih sušiti na suho, ali ne previše vjetrovito mjesto kako ih ne biste presušili. Po Grofovom receptu, kobasice ne valja sušiti do razine da su potpuno tvrde pod prstima, već da se može osjetiti blaga mekoća. Na taj način će kobasica pružiti više okusa mesa, u odnosu na vrlo tvrde kobasice.

Želimo Vam dobru zabavu i još bolji apetit! 

 

Vaš Grof Lovski

 

Za više savjeta, pratite nas na Facebooku i Instagramu.