Gulaš od divlje svinje – recept koji poštuje divljač
Kod Grofa Lovskog gulaš od divljači nije “jelo na žlicu”, nego ozbiljna stvar. Posebno kada je riječ o gulašu od divlje svinje pripremljenom od buta – najplemenitije pozicije mesa. Ako se s tim mesom radi kako treba, rezultat je gust, aromatičan i uravnotežen gulaš od divljači koji nema težinu, gorčinu ni “divlji” višak. Samo čisti okus prirode i vremena.
Zašto baš but divlje svinje?
But je mišić koji puno radi, ali ima jasnu strukturu i malo masnoće. To znači jedno: traži strpljenje, a nagrađuje okusom. Kod sporog kuhanja kolagen se pretvara u punoću, a meso ostaje kompaktno, sočno i duboko aromatično. Upravo zato je but idealna osnova za pravi gulaš od divlje svinje.
Gulaš od divlje svinje – recept Grofa Lovskog
Sastojci (4–6 osoba):
– 1,2 kg buta divlje svinje (odležan i pravilno obrađen)
– 2 veće glavice luka
– 3 režnja češnjaka
– 1 žlica domaće mljevene paprike
– 1 dl crnog vina
– temeljac ili voda
– lovor, papar, sol
– svinjska mast ili maslac
Priprema:
- Meso se reže na veće kocke. Ne sitno – ovo je gulaš koji mora imati strukturu.
- Na masti se polako karamelizira luk. Bez žurbe. Luk nosi gulaš.
- Dodaje se meso i kratko zapeče na jačoj vatri da se zatvori.
- Maknuti s vatre, dodati papriku, promiješati i vratiti na laganu vatru.
- Podliti vinom, zatim temeljcem tek toliko da meso bude pokriveno.
- Kuhati lagano 2,5 do 3 sata. Bez miješanja svake tri minute. Gulaš voli mir.
Na kraju se samo korigira sol i papar. Nema brašna.
Ovaj gulaš od divlje svinje nije kompromisno jelo. To je recept koji poštuje meso, prirodu i tradiciju. Upravo onako kako to radi Grof Lovski.
But divlje svinje može se nabaviti u Grof Lovski Shopu u Zagrebu.
Dodatni savjeti za kuhanje
- Gulaš od divljači ne voli naglu vatru ni brzo kuhanje.
- Što je jednostavniji začin, to je okus mesa jasniji.
- Sutradan je još bolji – jer dobra jela trebaju vrijeme.
Više recepata pronađite ovdje.