Preuzmite recept za bresaolu od divljači
Dolaskom prve kiše i padom temperature, misli već vode jeseni i pripremama za sušenje mesa. Ove godine budite drugačiji i proizvedite vlastitu bresaolu. Riječ je o talijanskom načinu pripreme sušenih komada najboljih pozicija buta – u našem slučaju jelenjeg buta. Uživajte u receptu.
Pozdrav! Super da ste preuzeli recept. Bresaola bude genijalna.
Evo što vam treba:
- šol jelena ili divlje svinje (opcionalno junetina)
- sol
- mljeveni papar
- ružmarin
- lovorov list
- šećer (obična saharoza)
#1 korak
Temeljito očistite šol od mrene i masnoće kako biste imali „čist” komad mesa.
#2 korak
Mješavinu začina temeljito usitnite i promiješajte kako biste imali jednoličnu smjesu. Na 1000 grama mesa, potrebno je po prilici pripremiti:
- 30 g soli
- 10 g šećera
- 4 g crnog papra
- 1 g sušenog ružmarina
- 1 g sušenog lovora
#3 korak
Temeljito napacajte/usalamurite meso u mješavini začina i stavite meso u vakuum vrećicu. Po vakuumiranju mesa, stavite meso u hladnjak u salamuri po prilici 10-ak dana za komad od 1000 grama, kako bi sol prodrla u samo središte komada mesa.
#4 korak
Po dovršetku salamurenja, izvadite meso iz vakuum vrećice te ga izvažite i zabilježite izvaganu masu.
Potom, omotajte meso u kolagensku foliju i stavite meso u mrežicu koja će omogućiti komadu da zadrži ujednačen oblik. Stavite meso na prozračno mjesto na sušenje.
#5 korak
Sušite meso 6-8 tjedana, ovisno o brzini sušenja. Po dovršetku sušenja, bresaola bi trebala imati 35 % manju masu u odnosu na izvaganu masu nakon salamurenja.
Napominjemo, posušena bresaola ne bi smjela biti potpuno tvrda pod prstima, već blago mekana.
#6 korak
Dobro nabrusite nož i šmekajteuz dinju i čašicu fino ohlađenog chardonnayja ili shiraza sobne temperature.
Želimo Vam dobru zabavu i još bolji apetit!
Sretno!
Vaš Grof Lovski
Za više savjeta, pratite nas na Facebooku i Instagramu ili na www.lovski.com.