Iz grofovog dnevnika

Grofov recept za kobasice s divljači

Pozdrav! Super da ste preuzeli recept za Grofove kobasice iz kućne radinosti.

Budući da svatko bira količinu kobasica za sebe, Grof je recept raspisao u omjerima, odnosno postotcima. Evo što vam treba:

  1. but, plećka ili vrat jelena ili divlje svinje
  2. but svinje iz domaćeg uzgoja
  3. špek svinje iz domaćeg uzgoja
  4. sol
  5. mljeveni papar
  6. domaća crvena paprika (slatka)
  7. mljeveni češnjak (svježi iz blendera ili u prahu)

Prvi korak: Napravite smjesu!

Meljite meso tako da smjesu u konačnici čini 30 % mesa divljači i 40 % mesa domaće svinje. Što se samog omjera mesa divljači tiče, ono može biti 1:1, odnosno 15 % jelena i 15 % divlje svinje u ukupnoj mješavini mesa. Meso sameljite na veličinu otvora 6 milimetara.

U mješavinu dodajte špek narezan na kockice tako da sam špek čini 30 % ukupne mješavine mesa i špeka. Pokušajte narezati špek na kockice veličine 5 milimetara. Pazite da i meso i špek budu ohlađeni prije obrade.

Drugi korak: Dodajte začine!

U mješavinu dodajte:

  • 1,5 do 1,8 % kuhinjske soli
  • 0,5 % slatke domaće paprike u prahu
  • 0,2 % papra u prahu
  • 0,3 % mljevenog češnjaka

Kako bi se začini bolje umiješali, uspite ih u malo vode i miješajte. Takva začinska voda onda se izlije po mesu i umiješa se u samu smjesu.

Treći i četvrtki korak: Miješajte i nadjenite

Mješavinu miješajte dok ne postignete potpuno jednoličnu masu, odnosno potpuno povežete meso i začine. Mješavinu nadijevajte u domaće svinjsko crijevo promjera – idealno 30-32 mm.

Peti korak: Podimite kobasice i uživajte!

Kobasice podimite 20-ak minuta na 40-ak stupnjeva i nakon toga ih termički obradite na 80-ak stupnjeva.

Ak’ kuhate, metnite kobase u kipuću vodu na tek 8-10 minuta i to bude dost. Ak’ ih pak mislite grilati, onda morate imati blagu vatru jer ak’ je vatra prejaka, riskirate da izvana zagore, a iznutra ostanu neobrađene. Ako baš nemrete kontrolirati vatru, onda ih razrežite po dužini.

 

Želimo Vam dobru zabavu i još bolji apetit!

 

Sretno!

 

Vaš Grof Lovski

 

Za više savjeta, pratite nas na Facebooku i Instagramu ili na www.lovski.com.